Recetas Guayacas

Ingredientes:

2 libras de pescado cocido y desmenuzado,
Que sea el pescado albacora o atún.
½ atado de hierba buena
3 ramas de cebolla blanca
3 libras de tomates licuados
1 yuca grande
1 libra de cebolla colorada
3 pepas de ajo, pimienta y sal al gusto
6 limones
3 tomates, aceite de oliva

Preparación:

Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y tomate licuado. Cuando ya esté lista la yuca se debe sacar y poner a cocinar el pescado aliñado. Curtir la cebolla colorada con los limones. Colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos. Luego el pescado cocinado y cortado en tiras, hierba picada, aceite de oliva y el caldo de pescado cernido, revolver toda esta mezcla.
Se sirve calientito con canguil, y chifles y rodajas de limón.

Caldo de Bagre

INGREDIENTES:
500 gramos de yuca.
1 cucharadita de cilantro picado.
2 dientes de ajo.
1 cabeza de bagre.
1/2 cebolla pequeña.
500 gr. de bagre en rodajas.
2 tomates.
2 cucharadas de aceite.
comino al gusto.
pimienta al gusto.
sal al gusto.

PREPARACIÓN:
Prepare un refrito en una olla con el aceite, la cebolla picada, el ajo machacado, los tomates picados y el cilantro.
Agregue la cabeza de bagre lavada y los aliños.
Retire la espuma de la superficie y cocine durante 40 minutos.
Cierna el caldo en un colador fino y coloquelo en otra olla, añada la yuca pelada y cortada en trozos.
Cuando la yuca esté suave, añada las rodajas de pescado y cocine a fuego suave durante 10 minutos.
Sirva el caldo en seguida, espolvoreado con cilantro picado. Se puede acompañar con arroz blanco y ají.

Caldo de Bola

INGREDIENTES

1 ½ libra de hueso

5 verdes crudos

2 hojas de col

1 pimiento

½ cucharadita de pimienta y comino

1 cucharada de perejil

5 verdes cocinados

½ libra de carne molida

1csebolla paiteña

3 dientes de ajo

½ libra de maní

Perejil sal al gusto

PREPARACIÓN

Hacer el consomé de hueso cocinar con la col y hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo una cucharada de achote, agregar al consomé con la mitad del maní molido.

Cocinar los 5 verdes y mesclar con los 5 verdes crudos hacer una masa suave y agregar la otra parte del maní, hacer un refrito con la carne molida y un huevo, alverja y la zanahoria picada,

Rellenar las bolas y agregar en el consomé, dejar hervir hasta que las bolas estén en la superficie, agregar el perejil y la sal.