Salteado de verduras y setas con terciopelo de alcachofas
8 corazones de alcachofas
200 g de setas congeladas o frescas
2 calabacines medianos
200 g de judías verdes
2 dientes de ajo
Albahaca fresca
Cebollino fresco
Pimienta al gusto
Nueces picadas
1 limón para hervir las alcachofas
2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Extra Virgen
Elaboración:
Hervimos en agua con limón (para que no se oxiden) los corazones de alcachofas durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrimos, retiramos el limón, incorporamos una cucharada de aceite de oliva extra virgen y turbinamos hasta obtener una crema homogénea.
Picamos las hierbas frescas. Cortamos en finas tiras los calabacines y las judías verdes, las salteamos con ajos durante 3 o 4 minutos. Salteamos las setas, sazonamos con pimienta y orégano.
Servimos el salteado de verduras y setas sobre terciopelo de alcachofas, decoramos con nueces picadas y hierbas frescas.
Hamburguesa de lentejas y calabaza
1 bote de lentejas o 200 g de lenteja seca
250 g de calabaza
200 g de arroz (si es integral, mejor. Aunque podemos usar cualquier tipo de arroz)
Perejil fresco
Pimienta al gusto
Comino
Tomillo
Piñones
Aceite de Oliva Extra Virgen
Elaboración:
Podemos usar lentejas cocidas de bote pero es más saludable cocerlas nosotros mismos: las hervimos en agua durante 45 minutos o hasta que estén con la textura deseada. Escurrimos y dejamos enfriar.
Hervimos el arroz en agua durante los minutos que nos indique el paquete.
Cortamos a dados la calabaza y la hervimos en agua durante 15 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
Picamos el perejil y los piñones. Cuando estén las lentejas, el arroz y la calabaza fríos y bien escurridos, los mezclamos bien, incorporamos las especies, los piñones y el perejil picado. Trabajamos con un tenedor hasta conseguir una masa compacta, le damos forma de hamburguesa y las pasamos por la plancha o sartén con aceite de oliva extra virgen hasta dorar por ambos lados. Podemos servir con un bouquet de brotes de lechuga.
*En caso de usar legumbres es más saludable cocerlas nosotros mismos. No incorporaremos sal en ningún caso, la sustituimos por especies y hierbas frescas o aromáticas.
Podemos usar lentejas cocidas de bote pero es más saludable cocerlas nosotros mismos: las hervimos en agua durante 45 minutos o hasta que estén con la textura deseada. Escurrimos y dejamos enfriar.
Hervimos el arroz en agua durante los minutos que nos indique el paquete.
Cortamos a dados la calabaza y la hervimos en agua durante 15 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
Picamos el perejil y los piñones. Cuando estén las lentejas, el arroz y la calabaza fríos y bien escurridos, los mezclamos bien, incorporamos las especies, los piñones y el perejil picado. Trabajamos con un tenedor hasta conseguir una masa compacta, le damos forma de hamburguesa y las pasamos por la plancha o sartén con aceite de oliva extra virgen hasta dorar por ambos lados. Podemos servir con un bouquet de brotes de lechuga.
*En caso de usar legumbres es más saludable cocerlas nosotros mismos. No incorporaremos sal en ningún caso, la sustituimos por especies y hierbas frescas o aromáticas.
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