Crema de coliflor, huevo escalfado y jamón ibéri 
Lista de ingredientes: 500 g de coliflor
2 patatas medianas
1’5 l de caldo de ave desengrasado o agua mineral o caldo preparado
*AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
Sal
4 lonchas de jamón ibérico picadas Real Valle
Para el huevo escalfado:
4 huevos
Vinagre blanco
Elaboración:
Para el huevo escalfado:
Llevamos a ebullición el agua y añadimos un buen chorro de vinagre. Cuando hierva incorporamos los huevos con cuidado y dejamos que cuajen durante un par de minutos. Reservamos.
Para la crema:
Lavamos y cortamos en pequeños trozos la coliflor y la patata. Llevamos a ebullición el caldo de ave o agua, añadimos la coliflor y las patatas y dejamos hervir durante 20 minutos. Retiramos del fuego pasado este tiempo y pasamos el túrmix. Colamos por un chino y servimos la crema con el huevo escalfado y el jamón ibérico picados.
Solomillo de cerdo con guarnición de otoño
Para el solomillo:
2 solomillos de cerdo
1 botella de vino tinto
2 cebollas
2 zanahorias
6 dientes de ajos
1 hoja de laurel
Romero
2 cucharadas soperas de *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
Para la guarnición:
2 nabos
200 g de calabaza
1 boniato grande
100 g de castañas peladas
4 cebollas pequeñas tipo platillo
Sal y pimienta
2 cucharadas soperas de *AOVE
Tomillo
300 ml de caldo de ave o agua mineral
Elaboración:
Para el solomillo:
Lavamos, pelamos y troceamos las verduras.
Colocamos los dos solomillos en una bandeja honda, cubrimos la carne con el vino, *AOVE, las verduras, el laurel y el romero. Dejamos marinar en nevera 24 horas.
Escurrimos y secamos bien los solomillos, salpimentamos, pintamos con *AOVE. Marcamos en sartén o cazuela, horneamos 10’ a 160ºC, retiramos del horno y dejamos reposar.
Para la guarnición:
Lavamos, pelamos y troceamos las verduras.
Las rehogamos con *AOVE en el recipiente dónde hemos marcado los solomillos. Salpimentamos, añadimos tomillo, mojamos con caldo de ave o agua a cubrir y llevamos a ebullición. Dejamos reducir a fuego medio.
Fileteamos el solomillo de cerdo y lo servimos con la guarnición.
Para el solomillo:
Lavamos, pelamos y troceamos las verduras.
Colocamos los dos solomillos en una bandeja honda, cubrimos la carne con el vino, *AOVE, las verduras, el laurel y el romero. Dejamos marinar en nevera 24 horas.
Escurrimos y secamos bien los solomillos, salpimentamos, pintamos con *AOVE. Marcamos en sartén o cazuela, horneamos 10’ a 160ºC, retiramos del horno y dejamos reposar.
Para la guarnición:
Lavamos, pelamos y troceamos las verduras.
Las rehogamos con *AOVE en el recipiente dónde hemos marcado los solomillos. Salpimentamos, añadimos tomillo, mojamos con caldo de ave o agua a cubrir y llevamos a ebullición. Dejamos reducir a fuego medio.
Fileteamos el solomillo de cerdo y lo servimos con la guarnición.
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