Comida de invierno

Pavita al horno con guarnición de manzana, champiñones y patatas

Lista de ingredientes:
1 pavita limpia
1 paquete de lonchas de panceta ahumada
6 patatas de guarnición
2 manzanas reineta
4 cebollas
1 bandeja de champiñones enteros
1 bolsa de pasas sin hueso
150 ml de coñac o vino blanco
500 ml de fondo de ave
Romero
Tomillo
Sal y pimienta

Elaboración:
Inyectamos coñac con una jeringuilla en la pavita y la dejamos reposar toda la noche en nevera.

Salpimentamos y la cubrimos con panceta ahumada para que mantenga la humedad interna.

Horneamos la pavita durante 45 minutos, por quilo, a 160ºC y vamos mojando cada 30 minutos con su propio jugo o con fondo de ave.

Pelamos y cortamos las manzanas y las cebollas a cuartos. Los champiñones por la mitad.

Salteamos la cebolla, las manzanas, los champiñones y las patatas en una sartén con aceite de oliva. Salpimentamos, incorporamos romero y tomillo, mojamos con fondo de ave y llevamos a ebullición durante 5 minutos.

Añadimos la guarnición en la bandeja de horno 45 minutos antes de que acabe la cocción de la pavita en el horno

Estofado de carne con salvia fresca y tallarines

Lista de ingredientes:
500 g de cebollas
750 ml de caldo de verduras Kania
2 paquetes de estofado de carne de vacuno (500 g cada uno)
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 cucharada de harina de trigo
500 ml de vino tinto de aroma intenso, p. ej. un Cabernet Sauvignon/Chile Cimarosa)
3 hojas frescas de salvia
1 tira de cáscara de naranja (de unos 8 cm de largo)
100 g de nata ácida
Ralladura de 1/4 de limón
1 paquete de tallarines con 6 huevos (500 g)
2 cucharadas de mantequilla
Además:
4 cucharadas de aceite vegetal Vita d’Or
Sal yodofluorada
Pimienta negra Kania
Pimentón dulce Kania

Elaboración:
Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y, luego, en dados pequeños. Llevar el caldo de verduras a ebullición. Sazonar la carne con sal y pimienta.
Calentar el aceite en una cazuela de 28 cm. de diámetro. Sofreír la carne por todos los lados durante unos 10 minutos y, a continuación, dejar cocer a fuego lento. Remover de vez en cuando durante la cocción. Añadir las cebollas y dejar que pochen durante 2 minutos. Espolvorear la carne con pimentón, añadir el concentrado de tomate y asar durante otros 5 minutos. Añadir un buen chorro de vino tinto y dejar cocer a fuego lento. Volver a añadir un chorro de vino, dejar que reduzca y enharinar. Verter el resto del vino, esperar a que se consuma, añadir el caldo de verduras, tapar y dejar cocer a poco fuego durante aproximadamente 1 hora.
En este momento, añadir las hojas de salvia y la cáscara de naranja al estofado y cocer otros 30 minutos más. Mientras tanto, sazonar la nata ácida con la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Cocer los tallarines justo antes de servir según las indicaciones del envase. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una olla ancha hasta que comience a espumar, saltear los tallarines y salar. Servir el estofado con los tallarines a la mantequilla en platos hondos calentados previamente. Poner una cucharadita de nata ácida en cada plato y servir inmediatamente.