Seco de gallina

Seco de gallina

Ingredientes:
4 presas de gallina
2 pimientos verdes picados
3 tomates
1/2 cubo de caldo de pollo
2 cucharadas de culantro
1/4 de taza cebolla blanca
5 tazas de arroz amarillo
3 maduros fritoSal y pimienta.

Elaboración:
Hacer un refrito con la cebolla y el ajo, licuar los pimientos, tomates, caldo de pollo y el culantro y agrega al refrito. Sazonar con sal y pimienta.Las presas de la gallina colocarlas en el refrito y cocina hasta que queden suaves.Servir bien caliente, acompañado del arroz y el maduro frito.

Sopa de Pollo

SOPA DE POLLO

Para la elaboración de este plato típico de Ecuador se necesita los siguientes Ingredientes:

- 4 presas de gallina
- 1/2 taza de arroz
- 1/2 libra de papa
- 4 ramas de cebolla blanca
- 2 cabezas de cebolla colorada
- 3 dientes de ajo
- 1 cubo de sopa de pollo
- 3 cucharaditas de achiote
- Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Poner a hervir agua con un refrito hecho con los aliños indicados. Cuando esté hirviendo colocar las presas hasta que se ablanden, después añadir el arroz lavado y poner las papas cortadas en pedazos. Servir las sopa bien caliente.

Sopa de Quinua

Sopa de quinua

Ingredientes:
2 tazas de quinua cocida
1 libra de papas
1/2 libra de carne de res o de chancho
1 rama de cebolla blanca
1 tomate pelado
1 cucharadita de mantequilla
1/2 taza de arvejas tiernasperejil, sal y condimentos al gusto.
Elaboración:
Hacer un refrito con cebolla, tomate, mantequilla, sal, condimentos. Luego añadir dos litros de agua y colocar la carne, ésta se debe cocinar hasta que esté suave.Al cocido poner las papas, las arvejas y la quinua cocida. Dejar al fuego por 20 minutos.Servir caliente, adornado con perejil o pimiento rojo finamente picados.

Tamal Lojano

Tamal lojano

Ingredientes:
Masa:
3 libras de maíz amarillo pelado
1/2 libra de manteca de chancho
2 cucharadas de manteca de color
1 cucharada de mantequilla o margarina
4 huevos
1 onza de polvo de hornearSal al gustoHojas de achira

Relleno:
1 libra de carne de chancho
1 libra de pechugas de pollo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 taza de arvejas tiernas bien verdes
1 taza de zanahoria picada en cuadritos chicos
2 cebollas paiteña o colorada picadas en pluma
1 taza de pasas sin semilla
3 huevos duros1 cucharada de perejil picado
1 taza de pimientos picados en cuadritos chicos
Especias para sazonar.


Elaboración:
Moler fino el maíz, pasarlo por un tamiz. Agregar manteca, mantequilla y manteca de color bien batidas. Fregar todo bien, procurando unirlo con la harina para dejarlo así 1 hora o más.Cocinar la carne en un buen refrito con un litro de agua hasta que se ponga suave y luego retirarla.Cernir el caldo, agregándolo lentamente a la harina de maíz con la manteca y fregar algo más con la mano de manera que se forme una masa consistente. Añadir un poco más de sal si fuere necesario, así como el polvo de hornear.

Finalmente añadir los huevos batidos, mezclándolos suavemente con lo demás, de modo que la masa para el tamal no sea ni muy dura ni muy blanda. Dejarla reposar mientras se prepara el relleno.Llevar al fuego una sartén con mantequilla y aceite, luego freír la cebolla picada con las especias para sazonar. Agregar las arvejas tiernas y zanahoria picada, dejándolas hasta que se pongan suaves. Añadir entonces los pimientos picados, carne de chancho, pasas y pollo picado en trozos chicos.


Revolver todo bien y mantenerlo a fuego lento unos minutos, para retirarlo y dejarlo reposar un poco.En cada hoja de achira poner una cucharada de masa preparada y en el centro otra de relleno, más una tajada de huevo duro y así envolverlo en las hojas de achira sin apretar. Por fin, cocinar los tamales en tamalera apropiada durante 35 minutos, más o menos.

Tortiila de fideo

TORTILLA DE FIDEO

Ingredientes:

4 huevos
fideos de tallarinsal
pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen
Modo de preparación:
Batir los huevos en un tazón, agregar la sal y pimienta, luego agregar los fideos de tallarin (previamente cocidos), mezclar bien, por último agregar esta mezcla a la sarten con el aceite de oliva bien caliente. Dorar por ambos lados.Consejos útilesCocinar a fuego medio, para que la tortilla no se queme.

Yahuarlocro

Para este plato típico se requiere lo siguente:
- 1/2 litros de leche
- 2 1/2 libras de papa chola
- 1/4 litro de sangre
- 1 tomate mediano
- 1/4 panza de borrego con sus tripas
- 4 cucharadas de ajo
- 4 cucharadas orégano
- 1 onzas de manteca de color
- 2 tallos de cebolla blanca
- 3 cebollas paiteńas
- 1/2 atado de culantro
- 1 aguacate.
Elaboración:

Es importante cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteńa, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeńos y resérvalas.Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteńa en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Ademįs, picar el ajo y la cebolla blanca muy fino.
Hacer un refrito con la manteca de color y una parte de la cebolla blanca y una parte del ajo, agregar el orégano. Luego, ańadir una parte de las papas, la panza y las tripas.Incorporar el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, mįs agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino. Con la cebolla paiteńa fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freķr la sangre. Al final agregar el culantro.Servir muy caliente y acompańar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate. Y adisfrutar se ha dicho, buen provecho.

Salsas

Salsa aliño de yogur con albahaca

Lista de ingredientes:
3 dientes de ajo
1 manojo de albahaca
Sal gorda
Pimienta negra
3 cucharadas de aceite de oliva Vita d'Or
250 g de yogur Milbona
4 cucharadas de nata para montar Milbona
Sal
3 cucharaditas de zumo de limón


Elaboración:


Mezclar el yogur con la nata hasta que quede suave. Picar el ajo y la albahaca y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Añadir pimienta generosamente.

A continuación, verter el aceite y batir. Mezclar esta pasta con el yogur y la nata y condimentar con sal, limón y pimienta al gusto

Salsa boloñesa

Lista de ingredientes:
1 kg de tomates
1 bandeja de verduras para caldo (aprox. 400 g)
2 cebollas
500 g de carne de vacuno picada
4 cucharadas de aceite de oliva italiano
Sal yodada
Pimienta Kania
Aprox. 300 ml de zumo de tomate Vitafit
1 cucharada de concentrado de tomate
100 ml de vino tinto
1 cucharadita colmada de orégano Kania
2-3 cucharaditas de azúcar
Elaboración:


Hacer un corte en los tomates en forma de cruz. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelar, cortar por la mitad, quitar las semillas y cortar en dados grandes. Limpiar o pelar las verduras para el caldo según el tipo y cortar en dados pequeños. Después, pelar y picar las cebollas.

Freír la carne picada en 2 cucharadas de aceite caliente, haciendo que quede desmigada y dorada. Salpimentar y retirar de la sartén. Calentar el aceite restante en una cazuela y rehogar las cebollas y las verduras para caldo. Añadir los dados de tomate, el zumo de tomate, el tomate concentrado, el vino y la carne picada. Condimentar con sal, pimienta, orégano y 2 cucharaditas de azúcar. Cocer tapado durante 20 minutos. A continuación, dejar cocer durante otros 10 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando, y añadir un poco más de zumo de tomate si fuese necesario. Corregir de sal y azúcar y servir con tallarines.

Sugerencia: Para preparar un gratinado de pasta, alternar una capa de tallarines cocidos con una capa de salsa boloñesa y otra de salsa bechamel en un molde para horno y espolvorear queso emmental rallado o mozzarella. Hornear en el horno precalentado a 200°C durante aprox. 45 minutos.